El Jefe de CocinaAl frente del establecimiento se encuentra, Juan Nales Rückauer, una de las más firmes realidades de la actual cocina riojana. Tras años de experiencia y formación con grandes profesionales como Luís Irízar y Pedro Subijana, entre otros, ha emprendido la grata tarea de ofrecer calidad y profesionalidad a sus clientes.
Siempre con base en los productos naturales típicos de la región, el Jefe de Cocina elabora platos de clara referencia regional adaptados a la técnica de hoy en día. Una cocina limpia, sencilla en cuanto a concepto, en la que prima el resultado final con sabores nítidos y depurados.
El Jefe de Sala
Ismael Maimoun-Chekri Sánchez, formado en la prestigiosa Escuela de Hostelería y Turismo de Gamarra (Vitoria), donde obtuvo el título oficial de técnico especialista en restauración. Completó sus estudios de restauración en la IES Camino de Santiago (Santo Domingo de la Calzada).
El joven de Avilés, ha trabajado con Francis Paniego en el Restaurante Echaurren de Ezcaray y más recientemente en el Museo de la Cultura del Vino-Dinastía Vivanco.
