En cuanto al entorno y decoración, podemos distinguir dos ambientes claramente diferenciados, el interior, un espacio funcional, diáfano, sencillo y acogedor dividido en dos plantas, cuya decoración, a base de madera, acero y piedra, le confiere un aire vanguardista. En el exterior, podremos disfrutar del histórico claustro del antiguo monasterio.
Todo este conjunto convierte al Restaurante Las Duelas en un espacio solemne, donde disfrutar de la cocina y de la excelente bodega. Las Duelas dispone de comedor privado en el piso superior. Además de la entrada principal por el Claustro del hotel, cuenta también con acceso directo desde el exterior.